◆ 요리하기 ◆. ▶ 늙은 호박은 껍질을 벗기고
속을 긁어낸 뒤 씻어서 물기 를
닦아 가늘게 채 썬다. ▶
우묵한 그릇에 분량의 밀가루와 달걀을
넣어 푼 후, 물 1/2컵을
넣어 부어 반죽하고, 소금으로 간하여 거품기로 고루
저어 반죽 물을 만든다. ▶
채 썰어 놓은 호박에 밀가루를 솔솔 뿌려 가볍게 묻힌다.
그래야
반죽에 잘 섞인다 ▶
반죽 물에 호박을 넣고 잘 저어 골고루 섞이게
한다. ▶ 열이
오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 호박을 하나씩 건
져
놓고 노릇노릇하게 지져 낸다. ▶
반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
는
뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
맛도
훨씬 쫄깃하다. ▶
진강장 3큰술과 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 잘
섞 어서
초간장을 만든다. ▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것 을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한 김
식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. |